השף והיועץ הקולינרי צ'רלי פדידה, במתכונים לערב ראש השנה.

מתכון משפחתי וקל הכנה של נתח אנטריקוט בשלמותו צרוב בפלנצ׳ה צלוי בתנור עם עשבי תיבול טריים, עבור כ-6 סועדים.

עבור הבשר :

1 גוש אנטריקוט כ 6 עצמות יש לבקש מהקצב של יינות ביתן

מצרכים למרינדה :

10 שיני שום קצוצות גס

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה גס

חצי צרור כוסברה קצוץ גס

חצי צרור נענע מופרד לעלים מהגבעול

3 ענפי רוזמרין מופרדים מהגבעול וקצוצים

6 ענפי טימין טרי

2 כפות זרעי כוסברה גרוסה

1 ס״מ של זנגביל קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאות או מגורר בפומפייה
חצי כוס שמן זית

רבע כוס חומץ

1 כף סוכר

פלפל שחור טחון טרי

מלח ים

אופן הכנת המרינדה והבשר :

מערבבים את כל המצרכים ומורחים על הבשר תוך כדי עיסוי

ומניחים על מגש אפייה.

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומכניסים את הנתח ל 60 דקות.

כיצד יודעים שזה מוכן? שטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל 60 עד 65 מידת יש לבדוק עם טרמומטר

עבור הירקות

18 תפוחי אדמה ננסיים מבושלים בקליפתם עד לריכוך

2 אשכולות עגבניות תמר

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת תפוחי אדמה והעגבניות :

אל אותה מחבת מכניסים את תפוחי אדמה  ומתבלים במלח , פלפל ופפריקה  מוסיפים אשכולות עגבניות שרי וצורבים עד להשחמה.

 

 

קציצות דגים וזיתים סורים, פלפלים וכוסברה, עבור 6 סועדים.

מצרכים לרוטב :

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות

1 עגבנייה חתוכה לפרוסות

3 שניי שום חתוכים לפרוסות

1 פלפל חריף חתוך לחצי

2 כפות רסק עגבניות

¼ צרור פטרוזיליה חתוכה גס

¼ צרור כוסברה חתוכה גס

½ קופסה של זיתים סורים מגולענים ומבושלים למפרע

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

½ כפית מלח

½ כוס שמן מעורבבת עם 1 כפית פפריקה מתוקה

מצרכים לקציצות :

250 ג' דג נסיכת הנילוס

כף וחצי קמח מצה

1 ביצה

¼ צרור פטרוזיליה

¼ צרור כוסברה

½ כפית פפריקה

½ כפית מלח

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

¼ כפית פלפל שחור

אופן הכנת הקציצות :

משרים נתח דג בקערת מים ומלח למשך כ 10 דקות כדי להוציא את ריחו החזק של הדג , שוטפים מתחת למים זורמים ומיבשים בנייר סופג

טוחנים את  נתח הדג במכונת טחינה עם פטרוזיליה וכוסברה , מעבירים ל קערת ערבוב ומוסיפים את ביצה , קמח מצה  ותבלינים , מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה , מהמסה יוצרים כ 12 קציצות ומניחים במקרר למשך 15 דקות .

אופן הכנת הרוטב ובישול הקציצות :  

בסיר בקוטר 30 ס"מ וגובה כ 5 ס"מ מניחים את הפטרוזיליה , כוסברה , גמבה , פלפל חריף , זיתים שבישלנו מראש כדי להוציא את מרירותם , עגבנייה ,שום , רסק עגבניות ,

ממלאים את הסיר עם 2 כוסות מים , מוסיפים תבלינים , שמן פפריקה  ומערבבים היטב .

בדליקים להבה בינונית ומרתיחים את הרוטב  , מנמיכים להבה ומוסיפים את קציצות הדג ומבשלים בסיר עם מכסה למשך כ 20 דקות .

ממומלץ לאכול עם חלה טרייה

קציצות סלמון עם הרבה נענע בציפוי פיסטוק טחון על קרם סלק אדום

מצרכים עבור כ – 4 קציצות

200 גרם  סלמון טרי ללא עור ואדרות  קצוץ דק או טחון

1  כף בצל סגול קצוץ דק

1  כף עירית קצוצה

2 כפות פירורי לחם יפני

100 גרם  פיסטוקים טחונים

חצי ביצה טרופה

מלח ופלפל לפי הטעם

6 כפות שמן לטיגון

מצרכים עבור קרם סלק

1 ראש סלק אדום מבושל וקלוף חתוך לקוביות

3 כפות חומץ

1 כף דבש

1 כף קרם טופו או גבינת טופו ( לא חייב )

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת קרם סלק:

מכניסים למעבד מזון סלק , דבש , סוכר , חומץ , טופו , מלח ,פלפל וטוחנים עד למרקם חלק.

אופן הכנת הקציצות:

אל הקערה מוסיפים סלמון טחון , ביצה , עשבי תיבול , בצל , מלח , פלפל ומערבבים.

מערבבים פיסטוקים ופירורי לחם בצלחת ומניחים בצד.

יוצרים קציצות בעזרת כפות הידיים ומניחים על גבי צלחת כאשר יש פיסטוקים ופירורי לחם בתוכה , מהדקים את הפיסטוקים על גבי הקציצה ומניחים בצד

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הקציצות עד לצבע זהוב ויפה.

 

ספינג' מרוקאי מצופה סוכר דק

מצרכים:

500 גרם קמח רב תכליתי

10 גרם שמרים יבשים

10 גרם מלח

10 גרם אבקת אפיה

20 גרם סוכר

40 מ"ל ערק

200 מ"ל מים

שמן לטיגון עמוק

סוכר

הוראות הכנה:

מנפים קמח ואבקת אפיה בקערה, יוצרים גומה במרכז הקמח ומניחים בה את השמרים והסוכר. מוסיפים בהדרגה מים, ערק ומלח ומתחילים ללוש. לשים עד לקבלת בצק רך.

מתפיחים כ 30 דקות, לשים שוב ומתפיחים שוב ל 30 דקות. יוצרים את הצורות הרצויות מהבצק, ומעבירים לטיגון בשמן חם (לא רותח).

כשהספינג'ים מזהיבים במחבת/בסיר, מוציאים ומצפים מיד בסוכר דק של מעורבב במעט קינמון (אם אוהבים) מגישים מיד.

ניתן להגיש עם קעריות של מטבלים מתוקים כגון- דבש, סילאן,שוקולד מומס, ריבות בטעמים ועוד- כיד הדמיון.

יופי באזז